Guida ai sapori autentici della tradizione pugliese
Bari è molto più di una città di mare: è un luogo in cui la cultura gastronomica racconta storie di famiglia, di feste popolari e di antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Visitare Bari significa anche assaporare la cucina locale, ricca di profumi mediterranei, ingredienti semplici e sapori autentici.
In questo articolo ti accompagniamo alla scoperta dei piatti tipici baresi, quelli che ogni visitatore dovrebbe gustare almeno una volta nella vita. Se soggiorni al Biscardi Hotel, avrai la possibilità di assaggiare alcune di queste delizie comodamente all’interno del Seidue Bistrot, oppure nei tanti locali tipici del centro storico.
Orecchiette con le cime di rapa: il piatto simbolo di Bari
Le orecchiette sono il formato di pasta più rappresentativo della Puglia, preparate a mano dalle signore che ancora oggi impastano nei vicoli di Bari Vecchia, come in uno spettacolo quotidiano.
La versione più autentica? Con le cime di rapa, un ortaggio amarognolo e intenso, saltato in padella con aglio, peperoncino e olio extravergine pugliese.
Un piatto povero, nato nelle case contadine, diventato oggi un’icona nazionale della cucina meridionale.
Consiglio del territorio: Provale con un filo di olio crudo dop di Terra di Bari per un tocco in più.
Riso, patate e cozze (tiella): tradizione barese da forno
Uno dei piatti più amati dai baresi è la Tiella, un capolavoro di equilibrio tra sapori di mare e profumi di terra. Si prepara in una teglia con riso, patate e cozze (sgusciate o intere), cipolla, pomodorini, pecorino grattugiato e pangrattato.
Il tutto viene cotto lentamente in forno fino a ottenere una crosticina croccante e un interno cremoso e saporito.
Un piatto perfetto per scoprire la filosofia della cucina pugliese: pochi ingredienti, ma scelti con cura e cucinati con amore.
Focaccia barese: il gusto autentico del forno
Chi visita Bari non può non assaggiare la focaccia barese, fragrante e profumata. Preparata con un impasto soffice, olio evo, sale grosso e pomodorini schiacciati, questa focaccia si trova in ogni panificio, spesso appena sfornata.
Croccante sotto, soffice dentro, leggermente bruciacchiata sui bordi: è perfetta per un pranzo al volo, un aperitivo informale o uno snack da spiaggia.
In molti la accompagnano con una Peroni ghiacciata, la birra più amata dai baresi.
Sgagliozze & Popizze: lo street food di Bari Vecchia
Passeggiando nei vicoli del centro storico, sentirai il profumo irresistibile delle sgagliozze, piccoli quadrati di polenta fritta, croccanti fuori e morbidi dentro. Un classico “comfort food” barese, venduto ancora oggi da anziane signore dietro piccole bancarelle improvvisate.
Insieme a loro, troverai anche le popizze (o pettole): palline di pasta lievitata fritte in olio bollente, a volte aromatizzate con alghe o pomodoro. Golose, economiche e irresistibili.
Ideali per un’esperienza autentica e genuina del cibo di strada pugliese.
Panzerotti: la pizza fritta che crea dipendenza
I panzerotti baresi sono simili a calzoni, ma fritti. Ripieni di pomodoro e mozzarella filante, si chiudono a mezzaluna e vengono immersi in olio bollente fino a diventare dorati e croccanti. Esistono tante varianti (con cipolla, carne, funghi, prosciutto…), ma il classico “mozzarella e pomodoro” resta imbattibile.
Un piatto da mangiare rigorosamente con le mani, magari seduti su una panchina del lungomare o in piazza Mercantile.
Dove gustare i piatti tipici di Bari durante il tuo soggiorno?
Durante il tuo viaggio a Bari, ti consigliamo di provare questi piatti nei ristoranti tradizionali del centro storico o al Seidue Bistrot del Biscardi Hotel, dove la tradizione pugliese si sposa con creatività e materie prime di qualità.
Prenota il tuo soggiorno al Biscardi Hotel e vivi la vera cucina barese
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